Рецептами пасхальных куличей поделились первомайские кондитеры

Две недели осталось до светлого праздника Пасхи. Православные верующие готовят к празднику традиционные пасхальные угощения — куличи, творожную пасху, красят яйца.

Пасхальные куличи к празднику продают в магазинах, их готовят кондитеры на заказ. Многие хозяйки стали готовить куличи самостоятельно. Множество рецептов можно встретить на просторах интернета. В некоторых семьях есть рецепты, которые передаются из поколения в поколение.

Рецептами куличей поделились первомайские кондитеры Наталья Редькина, Елена Сдвижкова и Оксана Соловьёва.

Рецепт кулича от Натальи Редькиной:

• мука — 1 кг + 2 ст. л.;
• сливочное масло — 230 г;
• молоко — 350 мл;
• соль — 1 ч. л.;
• дрожжи свежие — 25 г;
• яйцо — 4 шт. и 2 желтка;
• сахар — 220 г.

Для опары понадобятся 4 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, дрожжи, 100 мл тёплого молока.

— Взбить яйца и желтки с сахаром и солью до пышной белой пены. Добавить тёплое молоко, сливочное масло, опару и муку. Всё вымесить и на расстойку на 1-1,5 часа. Добавить цукаты, изюм, цедру, снова вымесить, разложить в формы на 1/3, и снова на расстойку. Выпекать при температуре 170-180 градусов 30-35 минут, — рассказала Наталья Редькина.

В феврале текущего года Наталья побывала на мастер-классе известного кондитера Оксаны Лобачевой «Пасхальная выпечка».

Рецепт кулича от Елены Сдвижковой:

• молоко — 225 мл;
• масло сливочное 82,5 % — 150 г;
• желтки — 150 г;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 750 г;
• мускатный орех — щепотка;
• сахар — 180 г;
• ванильный сахар — 1 пакетик;
• соль — щепотка;
• масло растительное — 30 г;
• коньяк — 30 г;
• изюм и цукаты — 200-250 г.

Опара: молоко тёплое — 75 мл; дрожжи сухие — 10 г или свежие — 40 г; сахар — 1 ст. л.

Разогреть молоко до температуры 38-40 градусов. Добавить дрожжи и сахар, перемешать венчиком, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место. В чаше миксера соединить сахар с яйцом и желтками, взбить до белого состояния.

— Влить молоко и растопленное масло, перемешать. Добавить поднявшуюся опару и аккуратно перемешать. Просеять в тесто муку, добавить щепотку мускатного ореха, соль и ванильный сахар. Поставить насадку «крюк» для миксера и вымесить тесто 10 минут на средней скорости. Во время замешивания влить ещё 30 г растительного масла и 30 г коньяка, — рассказала Елена Сдвижкова.

Когда тесто начнёт хорошо отставать от стенок, добавить цукаты и изюм — предварительно их нужно вымыть и обсыпать небольшим количеством муки для равномерного распределения. Отправить тесто в тёплое место для подъёма в два раза.

После того, как тесто поднимется, сделать обминку и разделить по 600 г, сформировать шары. Края закручивать под низ. Разложить тесто в формы, оставить на расстойку для поднятия до самых краёв в 2-3 раза. Разогреть духовку до 180-190 градусов и выпекать 30-35 минут.

Рецепт пасхального кекса «Панеттоне» от Оксаны Соловьёвой:

• изюм — 170 г;
• ром светлый — 20 г;
• вода горячая — 20 г;
• яйцо — 3 шт.;
• ванилин — 1 пакетик;
• мёд — 40 г;
• цукаты — 130 г;
• мука — 540 г;
• сахар — 150 г;
• активные сухие дрожжи — 5 г;
• соль — 2 г;
• лимонная цедра — 6 г;
• масло сливочное размягчённое — 250 г;
• масло сливочное растопленное — 1 ст. л.;
• масло сливочное охлаждённое — 1 ст.л.

Залить изюм смесью из рома и 2 ст. л. тёплой воды. Смешать блендером муку, дрожжи, сахар, соль, лимонную цедру и ванилин. Можно использовать стручок ванили: выпечка будет более ароматной. Отдельно взбить яйца с тёплой водой и мёдом. Смешать блендером сухие ингредиенты с яичной массой. Тесто должно получиться однородным. Неторопливо, по одной ложечке, добавить размягчённое масло, не переставая взбивать. Соединить распаренный изюм с цукатами и растопленным сливочным маслом, готовую смесь ввести в тесто.

— Переложить тесто в миску внушительных размеров, накрыть пищевой плёнкой. Тесто будет подниматься в течение 15 часов и должно увеличиться втрое, имейте это в виду, выбирая ёмкость. Слегка присыпать готовое тесто мукой и сформировать шар, поместить в форму для выпекания. Накрыть тесто влажным полотенцем и оставить подниматься ещё на 4–5 часов в тёплой комнате без сквозняков, — рассказала Оксана Соловьёва.

Разогреть духовку до 190 градусов. На кексе сделать надрез в форме креста и добавить в углубление кусочек холодного масла. Проверять готовность кекса спичкой: она должна выходить из теста слегка влажной, ни в коем случае не мокрой.

— Достаньте готовый панеттоне и дайте ему остыть. Можно украсить итальянский кулич сухофруктами, выложив их сверху, а можно традиционно полить густой глазурью. В светлый праздник Воскресения Христова так хочется радовать близких и угощать их вкусными блюдами, — сказала Оксана.

С куличами, приготовленными по рецептам первомайских кондитеров, праздник Светлый Пасхи станет ещё радостнее. Они станут главным угощением на праздничном столе.

Освящают куличи и другие пасхальные угощения в храмах в Великую Субботу.